Các công việc của nhân viên phục vụ nhà hàng

Nhu cầu ăn uống của người dân Việt Nam ngày càng tăng cao, đòi hỏi chất lượng phục vụ tại các nhà hàng phải thật sự chuyên nghiệp và nhanh nhẹn. Vậy công việc của nhân viên phục vụ nhà hàng là gì? Họ có bắt buộc phải đào tạo cụ thể không? Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu hơn về ngành nghề này.

Các công việc của nhân viên phục vụ nhà hàng

Việc trước tiên khi bước chân đến nhà hàng, nhân viên phải thay đồng phục đảm bảo các tiêu chuẩn về vệ sinh cá nhân, giữ đúng tác phong của người phục vụ chuyên nghiệp. Sau đó sẽ thực hiện lau chùi các dụng cụ ăn uống như đũa, bát thìa, ly một cách đảm bảo nhất. Rồi gấp khăn giấy, tiến hành setup bàn ăn và bàn tiệc nếu như có khách đặt trước.

Nếu bạn là người làm ca 2 hoặc ca cuối thì cần nhận lại lượng công việc bàn giao từ ca đầu về số bàn đặt trước cũng như tất cả những vấn đề cần chuyển sang ca của bạn. Lưu ý bạn cần kiểm soát lại đồ dùng dụng cụ, tránh để thất thoát từ ca trước ảnh hưởng đến ca làm việc của mình.

Quy trình thực hiện công việc phục vụ khách hàng ngày

Các công việc của nhân viên trong vai trò phục vụ nhà hàng khi có khách đến ăn luôn được chú trọng nhất. Đối với thực khách vào ăn tự nhiên, nhân viên cần trình menu để khách hàng chọn đồ ăn thức uống. Đồng thời tư vấn các món ăn nổi bật ngày hôm nay và những thực đơn phù hợp với khẩu vị của khách. Ghi lại tất cả món ăn khách đã gọi và đọc lại một lần số lượng thực đơn để xác nhận và dành thời gian cho khách nếu muốn thay đổi.

Tiếp theo chuyển giấy order ra phía thu ngân, bếp, quầy bar để họ tiến hành liệt kê và chế biến món ăn. Trong lúc chờ đợi, nhân viên cần chuyển ra trước những đồ uống nhanh như nước lọc và bày sẵn gia vị cần có cho từng món ăn. Khi nhà bếp và quầy bar hoàn thành thực đơn, phục vụ sẽ chuyển đồ ra bàn đồng thời đứng gần khu vực khách ăn để thực hiện công việc rót rượu. Chú ý nếu khách muốn gọi thêm món hay cần dụng cụ gì đó, nhân viên phải có mặt và đáp ứng ngay tránh để khách chờ lâu.

Khi thượng đế ăn uống xong, yêu cầu thanh toán, nhân viên sẽ kiểm tra lại đồ uống cung như các loại giấy ướt chưa sử dụng. Thu gom lại rồi thông báo với quầy thu ngân để họ tiến hành thanh toán cho khách. Cuối cùng là khâu chào tạm biệt khách khi họ ra về và thu dọn bàn ghế sạch sẽ, setup lại một bàn mới, đón thực khách tiếp theo.

Các công việc của nhân viên phục vụ nhà hàng cuối ca

Quy trình đón tiếp khách cứ quay vòng như vậy cho đến cuối ngày, nhân viên sẽ tiến hành bàn giao lại công việc đang dang dở hoặc những vấn đề đã xảy ra trong ca làm việc. Để nhân viên ca sau tiếp tục thực hiện công việc đó. Nếu bạn là người làm cá cuối thì cần dọn vệ sinh nhà hàng sạch sẽ, kiểm tra đồ dùng đã hết, cần có vào sang mai.

Rồi báo lại với bên kho để họ kịp thời cung cấp, đảm bảo nguyên liệu đầy đủ cho các bạn ca sáng làm việc. Với các bàn đặt trước bạn cần chuyển lại với bộ phận bếp, bar để họ lên kế hoạch chuẩn bị đồ chu đáo.

Một số công việc khác nhân viên  cần lưu ý trong quá trình phục vụ

Trong ca làm việc của mình mà có sự cố xảy ra vượt quá tầm kiểm soát, nhân viên cần báo lên quản lý hoặc những người có thẩm quyền để họ giải quyết. Bởi khách hàng ngày càng khó tính, không được phục vụ nhanh, họ sẽ gây khó dễ và đánh giá thấp về nhà hàng. 

Đặc biệt khi làm việc, bạn có thể kết hợp khai thác và thực hiện các chương trình marketing của nhà hàng. Để thực khách quan tâm, quay lại ăn nhiều hơn đồng thời giới thiệu bạn bè gần xa biết đến nhà hàng.

Với môi trường làm việc tổ nhóm, chắc chắn sẽ có những cuộc họp bộ phận hoặc họp giao ca báo cáo tình hình công việc. Bạn nên tham gia đầy đủ, bởi qua đó cũng đánh giá được năng lực làm việc của mỗi người.

Nhiệt tình tham gia những khóa bồi dưỡng nghiệp vụ do nhà hàng tổ chức, đó là cơ hội để bạn nâng cao trình độ, tầm hiểu biết. Đặc biệt cần thực hiện tốt các công việc khác khi được cấp trên giao cho. Nếu bạn nhiệt tình, nhanh nhẹn cũng là điểm cộng cho đợt thăng cấp sắp tới.

Các quy trình làm việc của một nhân viên tại nhà hàng tuy không khó nhưng đòi hỏi sự khéo léo nhanh nhẹn. Vì vậy với nhân viên mới đều cần được cấp trên đào tạo bài bản trước khi được ký hợp đồng làm việc chính thức. Hy vọng tất cả thông tin về công việc của nhân viên phục vụ nhà hàng trên đây sẽ giúp bạn hiểu hơn về ngành nghề, chuẩn bị tốt tâm lý cho đợt tuyển dụng tới.

Tác giả: Trường Cao đẳng Việt Mỹ - Ngày viết: 11/07/2020

Danh mục: Quản trị nhà hàng khách sạn